Igår bakade jag och mamma en ny sorts muffin som blev helt otroligt super goda.

Det är aldrig för sent eller tidigt att använda sig av saffran. Julen har passerat och saffran är ju en krydda man vanligtvis använder sig av på julen - därmed julekänslan när man luktar saffran. Konstigt att jag vill förstöra den känslan med att äta saffran efter jul med? Det brukar ju vara lyxen i december att få äta saffran. Men är man svag så är man haha.

I dessa muffinsen så har man i mandelmassa och det gör så att muffinsen blir mer fuktiga och mjuka. De är väldigt ömtåliga och bryts lättare än andra muffins men helt klart värda att baka för smaken är gudomlig!

12 portioner
Stora Formar

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
250 g grovt riven mandelmassa

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke & ställ den åt sidan. Vispa smör & socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan & äggen.

Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna & rör ihop allt tills det är riktigt blandat. Häll till sist i saffranet & rör om tills det är ordentligt ihopblandat.

Fördela smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i 15-20 minuter i 175°C för stora & en något kortare stund för mindre muffins.

Källa